Sladkor za kuhanje sadja

Če želite dobiti čisti stresalnik, za slajenje itd., V kocki vzemite 1/2 kg finega, ne preveč trdega sladkorja, pustite 3 dcl vode, da se sladkor raztopi. Po tem iz enega jajčnega beljaka stepemo sneg, ga vmešamo v sladkor in mešamo, dokler ni toplo, vendar med kuhanjem ne mešamo več. Sladkor kuhamo v posebni ponvi.

Na začetku kuhajte na vročem / močnem ognju in če zavre, dodajte nekaj žlic hladne vode na mesta, kjer najbolj vre, odstranite ponev z vročine in odstranite peno, po kateri pustite, da se vse spet kuha.

Tako naredite dva ali trikrat, odstranite peno in dodajte 1 žlico čistega ostrega kisa ali 1 l imunskega soka, ki izpusti zadnjo nečistočo. Pena, ki se prilepi na strani ponev, obrišete z gobo, potopljeno v vročo vodo, da se ne zavre s sladkorjem.


Ko ga očistimo, rečemo, da je sladkor razjasnjen / rafiniran, za pripravo drhtav itd. Ga filtriramo skozi napeto brisačo, namočeno v vročo vodo.

Da dobimo različne ocene za več aplikacij, sladkor skuhamo na naslednji način: če po nekaj časa kuhanja plezalko potopimo v ponev, jo spet odstranimo in pustimo, da se odteče, in če nastanejo zavite kapljice, je sladkor dosegel prvo stopnjo. Če ga bomo še naprej vreli in dvignili potopljeno žlico, bo na eno nit padla kroglica, ki pade v sladkor, medtem ko se nit drži na žlici; to je druga stopnja, faza "kroglic". Če po nekaj minutah žličko spet potopimo v sladkor in se s prsti dotaknemo, potem če povežemo palec in kazalček in jih nato ločimo, bo med obema prstoma navezana nit, ki je tretja stopnja, nit / vlakno ali stopnja "preje", na katero zelo pogosto se uporablja metoda sladkorja.

Če pa želim nekaj o sladkornih nitkah, ga moramo kuhati vse do šeste stopnje, na kalup, premazan z mandljevim oljem, naliti nekaj kapljic sladkorja in izvleči eno nit, ki jo še dodatno ovijemo okoli kalupa in vedno vzamemo v nov sladkor, ne da bi ga pustili ohladi.


Za nadaljno kuhanje, v katerem mora biti ogenj vedno enake moči in ponev (stransko steno) pogosteje obrišite z gobico, poskusite žlico še enkrat namočiti, pustiti, da se odteče, pihajte na notranjo stran žlice, po kateri se na zunanji strani pojavijo majhni mehurčki: pravimo mu "let" ali "mali mehurček", četrte stopnje. Po 2-3 minutah plezalca spet dvignemo in spet pihnemo vanj; tokrat se bodo veliki mehurčki / večji oblikovali ali odleteli. Gre za "močan polet" ali velik mehur, kot je peta stopnja.

Če je sladkor v tej fazi kuhanja, vzemite plezalko in postavite majhno leseno palico v zelo hladno vodo, čez nekaj časa jo odstranite iz vode, jo obrnite, vendar ne obrišite, namočite centimeter sladkorja in ga hitro potopite nazaj v vodo.

Nato poskušamo ugotoviti, ali se lahko sladkor zmečka / zmečka, ne da bi se prilepil na zobe in da se pri premikanju palice lomi s pokanjem: to je šesta stopnja, imenovana "zlom". Samo po sebi je treba poskusiti pogosteje. Če je sladkor še vedno kuhan, dobimo karamelo.

Infodrom: Kuhanje marmelade (September 2021)