Priprava različnih vrst zelenjave

Da bi pravilno pripravili različno zelenjavo za uživanje, vam dajemo nasvete, ki vam bodo v pomoč. Na vas je, da izberete zelenjavo, ki vam je najbolj všeč in jo pripravite za svoje ljubljene.

Burgundski listi mlade rastline, razrezane na koncih in pripravljene kot špinača.

por, pa tudi mladi školjčni listi, pomešani s kumaricami ali vrtnimi labodi, pripravljeni kot špinača.


Rebra in morska ohrovt mladi listi teh rastlin so pripravljeni kot špinača.

Kozja brada. Odrežite trde vrhove, rastlino skuhajte v slani vodi, jo po stiskanju prelijte z mrzlo vodo, zdrobite in narežite, nato nalijte rahlo česnovo juho in zavrejte z juho.

Fižol (mladi fižol). Po odstranitvi vlaknatih robov se veliki stroki fižola razbijejo na koščke, kuhajo v slani vodi, ocvrti s čebulo in dobro skuhajo s peteršiljevim zeljem in poprom.


Poletni endivi zavremo in prelijemo z vrelo vodo, nekajkrat prerežemo in damo na rahel peteršilj ali vmešamo ocvrti grah.

Zimska solata - endivijo skuhamo v dveh soljeni vodi, da zmehča njen grenak okus, jo drobno nasekljamo, dušimo na maslu, rahlo popražimo in v zalivanje dodamo malo smetane, sladkorja in muškatnega oreščka ter dobro prekuhamo.

Votla solata (kot trsa) - ga skuhajte in kuhajte kot v zgornjem primeru, pred dodatkom juhe kuhajte na rahli ponvi. Če je kuhana s travniško kislino, pred koncem dodajte malo kisle smetane.


Kale z kodrastimi listi velike koščke (s palicami po dolžini) pred kuhanjem prelijemo z vročo vodo, prepražimo s čebulo in nekaj česna ter začinimo s poprom in majaron.

Zelje (beli ohrovt) pripravimo kot ohrovt, vendar brez popra, dodamo kumino.

Kislo zelje (vloženi). Zeljno glavo narežemo na dolge tanke rezance, nato skuhamo v vodi, kisu in kumini, pristavimo na ražnju, kjer smo ocvrli čebulo, prelijemo z vrelo vodo in dodamo malo juhe. Nato lahko primešamo nekaj žlic kisle smetane.

Modro zelje narežemo na rezance, skuhamo v osoljeni vodi, položimo na rahlo lupinico, kumarico in poper.

Kislo zelje zavremo z malo vode, položimo na rahlo ponev in zmešamo z dvokapno vilico. Uporabljamo manj moke in več maščob kot druga zelenjava. Ali pa se kislo zelje kuha v vodi, s slanino in čebulo, moko prepraži v stopljeni vroči maščobi in meša v zelje. Ali sveža svinjina se kuha skupaj z zeljem.

kolerabice. Mehke liste ločimo od peclja, ovijemo in narežemo na rezance, sadež olupimo v dolge palčke. Nato na svinjski masti prepražimo česen, peteršilj in moko, dodamo koprive in vodo ter dodamo malo juhe, ko zavremo.
Kuhane liste odcedimo, nalijemo hladno vodo in jih vmešamo v kohrabi ali pa jih prepražimo zase ter jih izmenično postrežemo s kolrabijevimi palicami.

redkev. Gomos, ki smo ga pravkar oprali, narežemo na tanke liste, ki jih najprej skuhamo v vodi, po stiskanju v juhi in dodamo ocvrtim listjem, podobno kot kohrabi.

korenje narežemo na rezance, skuhamo v juhi in položimo na raven krompirček s peteršiljem.

Belo korenje razrežemo ga na liste, skuhamo z oreščki in ga položimo na zelo svetel pokrovček.

Kislo korenje. Korenje olupite v rezance, dodajte kumino, sol in kis. Pustite pokrito na vročem štedilniku eno uro, nato korenje skuhajte v vodi, posolite, vmešajte v rahlo ponev in prelijte po juhi.

Kislo korenje je treba kuhati v glinenem ali dobro emajliranem loncu. Potem se postavijo na svetlo mesto.

buče. Pripravljene so kot korenje z oreščki, zalivamo s kisom, solimo in dajejo svetel vonj. Za zimo se kumarice pripravijo tako kot kislo korenje.

Zelenjava z masleno omako. Masleno omako lahko potresemo s šparglji ali cvetačo, juho dodamo z vodo, v kateri je kuhana zelenjava, lahko jo skuhamo s peteršiljem ali začinimo z belim poprom ali limoninim sokom. Prav tako lahko vanj vmešamo dobro kislo smetano in 1 rumenjak ter kos svežega masla.

Cvetača. Ko je cvetača očiščena vseh madežev in listov in se pecljev odstrani s stebel, jo zavrite, potisnite ročaj / steblo navzgor, da ostane cvet bel, ali celotno cvetačo zavijte v brisačo in postavite v slano vodo. Na sredino položimo cvetačo in postrežemo z masleno omako.

beluši. Luskaste liste odstranimo z nežnih stebel, pri debelejših in trših pa odstranimo kožico in jih zlomimo tam, kjer so trdi.Nato jih operemo, rahlo zložimo v snop in kuhamo 1/2 ure, nato samo solimo. Če lahko šparglje nežno preluknjate, jih nežno primite z žlico za peko in položite na posodo, stepite in prelijte po zgoraj opisani masleni omaki.

Šparglji - solata. Odsekane korenine rumenega endiva odrežemo, ko so dolge kot razpon, pripravimo jih kot šparglje.

brstični ohrovt na kratko jih skuhamo v zelo osoljeni vodi, prepražimo, prelijemo s hladno vodo in skuhamo v masleni omaki.

Stročji fižol. Ko odstranimo vlakna / niti, stroke narežemo na rezance ali narežemo na rezine debeline prsta, kuhamo, dokler se ne zmehčajo, odstavimo in damo v masleno omako, začinjeno s peteršiljem in poprom.

Stroki graha kuhamo z malo juhe, sladkorja in soli ter dodamo maslo in peteršiljevo omako.

grah kuhamo v osoljeni vodi, odcedimo in damo na potresemo maslo in peteršilj, ravno toliko, da se veže, sladkamo in skuhamo.

Posušen grah nekaj ur prej položite v enako količino hladne vode in nato s to vodo kuhajte na maslu. Kasneje pripravimo enako kot svež grah.

Špargelj kot grah. Tanke zelene špargljeve palčke razrežemo na kose graha in jih pripravimo kot grah.

Črni koren. Olupimo olupke s korenin, jih sesekljamo v vodi s kisom, narežemo na koščke in jih zopet narežemo na rezance. Rezanci nato operemo v čisti vodi in dušimo z malo juhe, soli, limoninega soka in masla v pokriti skledi, dokler se ne zmehčajo. Kasneje dodajte masleno omako ali kuhane rezance v maslo, peteršilj in poper omako.

Bele korenine, prvo leto, zelenjava blagega okusa, pripravljena kot črna korenina.

Sladki koren pripravljen je kot črna in špargljeva.

Koren okrasja, olupljen kot mandlji, kuhan v omaki z maslom, peteršiljem in poprom ter dodan kot okras z ragu, kotleti in podobno.

redkev jih očistimo in operemo, skuhamo z juho, malo soli in popra, nato pa damo v omako s peteršiljevim maslom.

Naturetini recepti: Klobase z žara v sendviču (Junij 2021)